“Le mani in pasta”: così si intitola il corso pratico di panificazione (tecnologia di produzione e lavorazione del pane con il lievito madre) organizzato da Slow Food Sassari/Alghero. “Nel settembre del 2023 – ricorda il comitato di condotta Slow Food – abbiamo svolto, in collaborazione con l’Accademia sarda del lievito madre, un corso sulla panificazione a carattere prevalentemente teorico, quattro lezioni frontali e, a conclusione, una prova pratica di panificazione. Il percorso continua ora, sempre in collaborazione con l’Accademia, con un programma dedicato interamente alle attività pratiche della panificazione, tre giornate con le mani in pasta!”
Programma:
31 gennaio 2025, ore 14.30-19.00: panificazione di un pane a più rapida realizzazione, tipo coccoi o pasta dura;
1 febbraio 2025, ore 9.00-19.00: panificazione di un pane a più lunga realizzazione, tipo muddizzosu o pà punyat;
8 febbraio 2025, ore 9.00-19.00: panificazione di un pane a più lunga realizzazione, tipo carasau o altro.
Fasi della lavorazione:
1^ FASE – DOSATURA DEGLI INGREDIENTI: semola, acqua, sale, lievito madre;
2^ FASE – IMPASTAMENTO
Lavorazione degli impasti: le/i corsiste/i eseguiranno direttamente gli impasti dei pani oggetto del Corso;
3^ FASE – I^ LIEVITAZIONE
Durante questa prima fase di riposo della durata di circa 1 ora, oltre alla pausa caffè, è prevista una lezione sull’influenza delle materie prime e dei parametri di processo sulla panificazione e sul ruolo dei diversi ingredienti;
4^ FASE – Formatura;
5^ FASE – II^ LIEVITAZIONE
Durante l’attesa per la seconda lievitazione, oltre alla pausa pranzo, è prevista una ulteriore lezione sul lievito madre e sul ruolo e la corretta gestione della lievitazione;
6^ FASE – FORMATURA dei vari pani;
7^ FASE – COTTURA e…
In conclusione ASSAGGIO PANI E BUON APPETITO!!!!!!!!
Sede: Porticciolo-Alghero (casa privata di Teresa Falche).
Attrezzatura: nella sede del corso, i partecipanti troveranno tutte le attrezzature e i materiali necessari per la panificazione, compreso l’abbigliamento idoneo (grembiule e cuffia).
Per il pranzo i partecipanti provvederanno autonomamente. Costo: 100 euro. È obbligatoria l’iscrizione a Slow Food (35 euro adulti, 10 euro giovani fino a 30 anni). Modalità di pagamento: bonifico bancario sul conto intestato a Slow Food SS AHO APS, Iban: IT98X0101517209000070852005.
Sono disponibili soltanto 15 posti. Verrà riconosciuta la precedenza a coloro che hanno già frequentato il corso teorico, le altre richieste verranno accolte nell’ordine in cui perverranno fino al raggiungimento del numero stabilito.
Per eventuali chiarimenti: Gabriella Vannini 347 7228322 gabriellavannini@gmail.com
Gian Battista Fressura 349 0672732 gbfressura@tiscali.it
Valerio Taras 347 9495215 valta@libero.it
Guglielmo Usai 3683093012 guglielmo.usai@gmail.com