UECOOP Sardegna, l’ istituto Alberghiero Don Deodato Meloni di Oristano , L’ I.T.S. Academy, Coldiretti e Campagna Amica Oristano, Chef e ristoratori della Provincia di Oristano, il Consorzio della Vernaccia di Oristano, hanno avviato il progetto “Meno nobile ma molto buono”. Si cerca di dare un nuovo impulso alla valorizzazione e riscoperta delle ricette a base di pesci stagionali scarsamente consumati nei ristoranti e punti vendita , coinvolgendo e relazionando chef, locali di ristorazione, operatori ittici e consumatori.
Premessa:
Il pesce povero, a lungo al centro della cucina popolare, è sano, economico e fa bene all’ambiente. Rientrano in questa categoria tutte quelle specie di pesci, sia di mare che d’acqua dolce, dimenticate dal mercato perché considerate meno nobili e pregiate di altre. Un pesce di qualità, gustoso, ricco di nutrienti benefici per la salute, spesso economico, perché la scarsa richiesta ne fa diminuire il prezzo. Il loro consumo consentirebbe minore pressione su altri pesci molto sfruttati, riducendo le conseguenze negative di queste errate pratiche di consumo sulla biodiversità marina e lacustre.
Riscoprire il pesce dimenticato vuol dire mangiare più sano e vario, proteggere gli ecosistemi di mari e laghi, sostenere le economie dei diversi territori portando in tavola pesci locali invece che di importazione, dare dignità a specie che spesso vengono scartate e, così facendo, ridurre gli sprechi.
Acciughe, sugarelli, moscardini bianchi, muggini e pesci sciabola, boghe, menole, occhiate, aguglie, sardine: sono solo alcune delle specie eccellenti . Oggi solo il 10% delle 700 specie marine commestibili arriva sulla nostra tavola. Così molto del pescato non arriva sui mercati a causa del valore commerciale nullo, benché buonissimo , nonostante in passato venisse largamente cucinato.
Per gli organizzatori “ le attività intendono dare un segnale e avviare un percorso di riappropriazione di antiche e sapide ricette nella ristorazione oristanese a cui si darà nei prossimi mesi continuità con altre iniziative mirate “
Il progetto con attività di informazione e degustazione, rimarca l’importanza del consumo di pesci locali, ignorati o non cucinati ma, di una sapidità eccelsa e con un costo moderato, da inserire nei menù di ristoranti/agriturismi provinciali.
Venerdì 22 marzo, alle ore 11.00, presso Scuola Alberghiera Don Deodato Meloni in via Carducci Oristano , il progetto verrà presentato alla stampa e ai consumatori .